Negli Stati Uniti il brisket è una vera e propria religione. La punta di petto di manzo non è un taglio facile: richiede attenzione nella preparazione e pazienza assoluta nella cottura.
Prima della cottura la carne viene avvolta in uno speciale Rub — un mix di spezie che ogni pitmaster personalizza fino a farne una ricetta segreta. La lenta cottura a bassa temperatura è fondamentale e può durare fino a 12 ore; segue l’affumicatura in forni dedicati.
Anche la scelta del legno contribuisce con la sua essenza all’aroma. Il risultato di questo lungo e attento lavoro è una carne straordinaria: morbida, saporita, succulenta, unica nel suo genere — la specialità che ha dato il nome al nostro ristorante.
12 ore, passo dopo passo
Come nasce un brisket, dal taglio crudo alla tavola.
Il taglio
Punta di petto intera, selezionata e rifilata a mano.
Il Rub
Il nostro mix segreto di spezie avvolge la carne.
Low & Slow
Inizia la cottura a bassa temperatura: nessuna scorciatoia.
Il fumo
Forni di affumicatura dedicati; il legno sceglie l’aroma.
Il riposo
La carne riposa, i succhi si ridistribuiscono.
La fetta
Tagliato al momento, servito con i nostri sides.